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【健康养生】大蒜“一生”都是宝,但你真的会吃吗?
时间:2019-11-28 16:17来源:未知 作者:盐城市中医院 点击:

大蒜是我们家中最常见的调味食材,同时具有非常高的营养价值,研究显示,大蒜含有200多种有益于身体健康的物质,甚至可以与人参比肩。大蒜究竟该怎么吃呢?下面,就一起来看看吧。

 

大蒜的不同阶段

 

大蒜生长过程可以分为萌芽期、幼苗期、鳞芽花芽分化期、蒜薹伸长期、鳞茎膨大期及休眠期等6个时期,这其中蒜苗、青蒜、蒜薹甩尾采收及大蒜,是大蒜生长的不同阶段或者不同部位。

 

蒜苗

 

大蒜的细苗期,即幼年时期的大蒜植株。采收的蒜苗不包括根与假茎,上端的茎叶能够一直生长,可以收完一茬又一茬,割了又长。由于蒜苗比较鲜嫩,辛辣味比大蒜头弱,甚至被当成一种蔬菜,而不是一种调味品,被广泛接受和使用。虽说蒜苗辛辣味不重,但毕竟还是蒜,吃得太多了,还是会觉得蒜苗和蒜确实是一家。蒜苗炒肉和肉炒蒜苗,都受欢迎。

 

青蒜

 

大蒜植株处于花芽及鳞芽分化期的整株,包括蒜叶和明显的假茎,假茎就是我们看到的洁白的蒜头部分。这个时期的大蒜蒜叶纤维尚未老化,可食用,假茎也可以。做菜吃的话,和蒜苗类似,只是植株整体显得要大,有时候也被称为蒜苗。这时候的植株和大葱比较类似,可以作为大葱的替代品,用来制作青蒜回锅肉、青蒜炒豆干等菜肴。

 

蒜薹

 

蒜薹好吃但难写,常被误写作“蒜苔”。抽薹大蒜才有蒜薹,大蒜植株成熟以后,抽出的花茎就是蒜薹,分为薹茎和薹苞两部分。蒜薹在水中焯一下,或者直接切段,都可以做各种凉拌菜,颜色粉白鲜绿,吃起来爽脆可口,蒜薹炒腊肉很经典。白色部分更嫩,蒜薹梢上的绿色部分有点老,炒菜时可去掉。

 

大蒜

 

通常指蒜头,即大蒜地下鳞茎部分。蒜薹采收之后,大蒜就进入鳞茎膨大期,膨大期结束后,成熟的鳞茎就是蒜头,采收之后晾晒,以方便储存。采收后的大蒜会进入生理休眠期,一般能持续60天。我们买到的大蒜,就是处理休眠期的大蒜。大蒜通常作为配料使用,可做成蒜瓣蒸五花肉、蒜瓣红烧鱼等,也可以腌制成糖醋蒜等配合其它食物食用。

 

一天最多3瓣蒜

 

大蒜素对肠胃有一定的刺激作用,每天不能吃太多。对于肠胃功能不好的人来说,尽量不要吃生蒜,如果吃,每天最好别超过1瓣;肠胃好的人,适宜量则是每天3瓣。但整瓣生咬,很容易吃多,不妨把蒜捣碎,跟醋配在一起,这样既不会食用过量,也能起到提味防病的效果。大蒜捣成泥,能达到最好的保健效果,可以让大蒜中含有的蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质充分结合,抗癌效果更好。

 

大蒜的健康益处

 

治疗阳痿

 

大蒜有治疗男性勃起功能障碍的作用。大蒜有利于血液循环,这对勃起功能很重要。

 

抗癌

 

大蒜中的含硫化合物能促进肠道产生一种酶或称为蒜臭素的物质,通过增强机体免疫能力,消除肠道肿瘤的风险。大蒜提取物可降低人体患大肠癌、卵巢癌、胃癌和喉癌等疾病的风险。此外,大蒜中的微量元素硒有一定的抗肿瘤功效。 

 

抗疲劳

 

猪肉富含维生素B,而维生素B与大蒜素结合在一起,能很好地发挥消除疲劳、恢复体力的作用。所以,建议大家做肉菜时放点蒜。

 

护心脑血管

 

流行病学研究结果显示,在每人平均每天吃生蒜达20克的地区,人们因心脑血管疾病死亡的发生率,明显低于无食用生蒜习惯的地区。 

 

抗血栓

 

大蒜中的精油具有抑制血小板凝聚的作用,达到预防血栓形成的效果。 

 

降低血脂

 

临床研究结果显示,连续6天每天食用生蒜50克,人体血清总胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇的水平均明显低于试验前。 

 

降血压

 

大蒜能促使机体制造一种化合物,可降低血压、增强血液流动并阻止血凝和细胞氧化性损伤。加拿大艾伯塔大学研究发现,轻度高血压患者如果每天早晨吃几瓣醋泡的大蒜,并喝两勺醋汁,半个月后血压会有所降低。

 

护心脑血管

 

每天生吃大蒜能够减轻过敏反应,特别是由温度变化引起的过敏。最好的方法是在过敏季节来临前几周就开始生吃大蒜。

 

大蒜的食用方法

 

大蒜可以生吃和熟吃,但是根据其所含成分特殊性,一般建议是生吃,但不宜早上起床或空腹食用,每天两三瓣或隔一天食用也行。最好捣成泥状,并在室内暴露于空气中放置一刻钟左右,让其中的大蒜素充分生成,也就是蒜氨酸和蒜酶在空气中进行充分氧化和相互作用,这样其杀菌解毒效果最充分。但生吃大蒜不可过量,过多会强烈刺激胃肠道黏膜,引起胃痛、胃烧灼等不适感,严重者还会引起其他疾病。

 

用法一

 

在家庭中做荤菜时,可以将大蒜切碎后,搅拌在其中,这样食用后可以起到清理肠道、消除积食的作用。

 

用法二

 

在烹调鱼、肉的过程中可以将大蒜捣烂后放入锅中一同蒸煮,能够有效去除腥味,味道更鲜美的同时还可杀菌解毒。烹调蔬菜时,适量添加大蒜,会伴有淡淡的蒜香味,可增进食欲。

 

用法三

 

感冒时,如果我们在牛奶中添加少许蒜末搅拌均匀后饮用,可以促使感冒快速痊愈。如果感冒严重并伴有发烧迹象,或是全身无力,可将大蒜放在钢丝网上蒸烤,放在烤箱里也可以,烤熟后蘸上些许酱油食用,可以使症状得到很大缓解。

 

用法四

 

儿童咳嗽致使夜里难眠,可以将大蒜横向切开,取其中一片轻轻擦拭儿童颈部喉咙部位,能够帮助快速止咳并使儿童安静入眠。如果当时没有大蒜,生姜也同用。

 

用法五

 

大蒜对治疗脚气病还有不小的作用。一般性脚气可以将大蒜和鲤鱼放在一起蒸煮,煮好后食肉喝汤。如果脚气严重导致肿胀,可将大蒜和甲鱼放在一起共同炖煮,同样食肉喝汤,对消肿有快速缓解的作用。

 

用法六

 

可以将大蒜剥好后置于米酒中存放,以1个月为基本期限。感冒时,可以将蒜酒倒出适量,并添入些许沸水和红糖,搅拌均匀后饮用,疗效明显恢复快。

 

用法七

 

百日咳的患者可以试试以下小方子。先取大蒜瓣1斤并剥好,捣成蒜泥状后,加入大约6倍量的水并搅拌均匀,静置10小时,然后再用干净纱布滤渣取汁,即可服用。病情不严重尚在初期时,隔1个小时饮服一次,晚上停用,短时间内即可有明显效果。如果病情严重或咳嗽持续10日以上,每日连续服用,尽量坚持4个星期左右。儿童或老人用量酌情。如果日久不见好转,应该及时到医院检查治疗,切不可因此耽误病情。

(责任编辑:盐城市中医院)
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